cave de maturation
Offrez un processus de maturation optimal à vos viandes.
Cave de maturation Maturmeat®
SOPRO vous propose le tout nouveau must !
L’armoire de maturation professionnelle, Maturmeat®, conserve et affine la viande (contrairement à la maturation sous-vide), ce qui permet d’être consommée jusqu’à 12 mois.
L’appareil est équipé d’un système breveté de contrôle et de gestion du pH de la viande. Il est également capable d’influencer les paramètres physiques, tels que la température, l’humidité, la vitesse de l’air et le fumage pendant toute la durée afin d’obtenir une maturation sûre et optimale.
Pourquoi choisir Maturmeat® ?
QUALITÉ DE LA VIANDE
Les données techniques et scientifiques d’analyse des aliments montrent une nette amélioration de la qualité de la viande maturée avec Maturmeat®, amplifiant les perceptions sensorielles d’arôme, de goût, de douceur et augmentent toutes les valeurs nutritionnelles de 30%.
SECURITÉ
Les vitrines sont entièrement réalisées en acier inoxydable Aisi 304 avec une finition scotch-brite, tant dans les parties externes qu’internes, avec en outre la certification MOCA. Les portes en double vitrage sont équipées de protection UV et de serrures à clés.
CONTRÔLE
Grâce aux brevets Fumotic® et Climacure®, standard sur toutes les armoires de transformation et de cuisson, elle garantit l’apport et la gestion optimale de l’humidité, dans une plage comprise entre 5% et 99%, utile pour contenir et stabiliser la perte de poids des viandes, réglable de -3% à -70%.
PERSONNALISATION
Tous les appareils sont conçus pour être exposés au public ou encastrés. Toutes les finitions extérieures peuvent être personnalisées, en choisissant parmi une large gamme de couleurs et de revêtements.
